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• 건포도와 아일랜드 소 다 빵
• 아일랜드 브라운 빵
• 콘비프와 양배추
• 챔피언
• 쇠고기와 기네스 파이

모두 성 패트릭의 날 아일랜드 인입니다! 이제 당신도 그렇게 요리 할 수 ​​있습니다. 성 패트릭의 날은 아일랜드 역사와 전통을 축하하는 날입니다. 다음은이 세인트 패트릭 데이를 시험해 볼 수있는 고전적인 아일랜드 요리법과 몇 가지 현대적인 변형입니다.

건포도와 아일랜드 소 다 빵

오븐을 375 ° F로 예열하십시오. 붙지 않는 스프레이로 8 인치 직경 케이크 팬을 스프레이하십시오. 큰 그릇에 밀가루, 설탕 4 테이블 스푼, 베이킹 파우더, 소금, 베이킹 소다를 섞어 섞습니다. 버터를 넣으십시오. 손끝으로 굵은 식사가 나올 때까지 문지릅니다. 밀가루 혼합물의 중심에 잘하십시오. 버터 밀크를 넣으십시오. 마른 재료를 우유에 서서히 섞어 섞습니다. 건포도에 섞는다.

붙지 않는 식물성 기름 스프레이
다용도 밀가루 2 컵
설탕 5 큰술
베이킹 파우더 1 1/2 티스푼
소금 1 티스푼
베이킹 소다 3/4 작은 술
식힌 버터 3 테이블 스푼
버터 밀크 1 컵
건포도 2/3 컵

알고 계십니까? 아일랜드 소다 빵은 효모 대신 베이킹 소다를 발효제로 사용함으로써 그 이름과 독특한 우레를 얻습니다.

밀가루 손을 사용하여 반죽을 공 모양으로 만듭니다. 준비된 팬으로 옮기고 약간 펴십시오 (반죽은 팬의 가장자리에 오지 않습니다). 남은 설탕 1 큰술로 반죽을 뿌린다.

갈색과 테스터가 중앙에 삽입 될 때까지 빵을 굽습니다. 약 40 분. 빵을 10 분 동안 식힌다. 랙으로 옮깁니다. 따뜻하거나 상온에서 제공하십시오.

아일랜드 브라운 빵

통 밀가루 2 컵
다용도 밀가루 2 컵 + 반죽 추가
구운 밀 배아 1/2 컵
소금 2 티스푼
설탕 2 티스푼
베이킹 소다 1 작은 술
타르타르 1/2 티스푼 크림
차가운 무염 버터 1 개 (1/2 컵), 1/2 인치 큐브로 자릅니다.
잘게 썬 버터 밀크 2 컵

오븐 랙을 중간 위치에 놓고 오븐을 400 ° F로 예열합니다. 9 인치 x 2 인치 원형 케이크 팬을 버터에 넣습니다.

밀가루, 밀 배아, 소금, 설탕, 베이킹 소다 및 타르타르 크림을 잘 섞일 때까지 큰 그릇에 담아냅니다. 혼합물이 거친 식사와 비슷해질 때까지 패스트리 블렌더 또는 손끝으로 버터를 섞습니다. 반죽이 형성 될 때까지 저어 중앙에 우물을 만들고 버터 밀크를 첨가하십시오. 밀가루가 묻은 표면에 부드럽게 반죽하여 반죽이 고착 될 때까지 약 3 분 정도 밀가루를 충분히 넣습니다.

반죽을 케이크 팬에 옮기고 평평하게 펴서 팬을 채 웁니다.날카로운 칼로 반죽 상단 (5 인치 길이)을 가로 질러 X (1/2 인치 깊이)를 자릅니다. 덩어리가 가볍게 갈색이 될 때까지 굽고 바닥을 두 드릴 때 빈 소리가납니다 (30-40 분). 랙에서 팬을 10 분 정도 식힌 다음 랙으로 돌리고 오른쪽에서 약 1 시간 동안 식히십시오.

요리사의 메모 : ‘빵은 만든 날에 제공 할 수 있지만 플라스틱 포장지로 싸서 보관하면 하루 더 상온에서 더 쉽게 얇게 썬다. '남은 빵은 플라스틱 포장지로 싸서 실온에서 4 일 동안 보관합니다.

콘비프와 양배추

쇠고기 5 파운드 양지머리
6 후추, 또는 포장 된 산세 향신료
3 개의 당근, 껍질을 벗기고 1/4
3 양파, 껍질을 벗기고 1/4
중간 크기의 녹색 양배추 1 개, 4 분의 1 또는 쐐기 모양의 자른 녹은 버터 (약 4 큰술)

후추 가루 또는 혼합 된 산세 향신료로 덮을 수 있도록 콘에 담긴 쇠고기를 물에 넣으십시오 (슈퍼마켓에서는 종종 콘에 담긴 쇠고기와 함께 제공됩니다). 냄비 나 주전자를 덮고 끓여서 열을 줄이고 5 시간 동안 또는 부드러워 질 때까지 끓입니다. 마지막 한 시간 동안 당근과 양파를 넣고 다시 덮으십시오. 마지막 15 분 동안 양배추를 넣습니다. 고기와 야채를 플래터에 옮기고 녹은 버터로 야채를 닦으십시오. 삶은 파슬리 감자와 함께 제공되며 별도로 요리하십시오. (다른 액체 대신 냄비 로스트 또는 스튜에 추가하기 위해 스톡을 저장할 수 있습니다.)

챔피언

황갈색 감자 2 파운드, 껍질을 벗기고 1 인치 조각으로 자릅니다.
1/2 컵 휘핑 크림
1/4 컵 (1/2 스틱) 버터
파 1 조각, 슬라이스 (약 1/3 컵)

약 15 분 정도 끓을 때까지 끓는 소금물 냄비에 감자를 요리하십시오.

한편, 크림과 버터를 가져 와서 자주 저어 주면서 중소형의 열원에 끓인다. 파에 섞는다. 열에서 제거하십시오. 감자가 요리하는 동안 덮고 가파르게하십시오.

감자를 완전히 빼냅니다. 감자를 같은 냄비에 넣고 으깬다. 크림 혼합물을 첨가하고 혼합 될 때까지 교반한다. 소금과 후추로 맛을 낸다. (2 시간 전에 준비 할 수 있습니다. 덮개; 실온에서 방치하십시오. 저열로 자주 저어주십시오.)

쇠고기와 기네스 파이

뼈가없는 소고기 척 2 파운드, 1 인치 조각으로 절단
다용도 밀가루 2 큰술
소금 1 티스푼
1/2 작은 술 후추
식물성 기름 2 큰술
대파 1 조
다진 마늘 2 쪽, 다진 물 3 큰술
토마토 페이스트 1 1/2 큰술
쇠고기 국물 1 컵
기네스 또는 기타 아일랜드어 스타우트 1 컵
우스터 셔 소스 1 큰술
얇게 썬 녹색 후추 열매 2 티스푼, ​​굵게 다진
신선한 백리향 어린 가지 2 개
거친 퍼프 페이스 트리 반죽
가볍게 치는 큰 계란 1 개
물 1 큰술

특수 장비 : 4 (14oz) 딥 보울 또는 라메 킨 (4-5 인치 폭) 또는 유사한 용량의 오븐 방지 접시

오븐 랙을 중간 위치에 놓고 오븐을 350 ° F로 예열합니다.

팻 비프 드라이. 얕은 접시에 밀가루, 소금, 후추를 함께 저어주세요. 쇠고기를 넣고 코팅을 한 다음 여분을 털어 접시에 옮깁니다. 담배를 피울 때까지 적당히 높은 열에 5 ~ 6 쿼트의 오븐 방지 대형 냄비에 기름을 두르고, 갈색 고기는 3 배치로 가끔씩, 배치마다 약 5 분씩 돌려 그릇에 옮깁니다.

양파, 마늘 및 물을 냄비에 넣고 요리하여 냄비 바닥에서 갈색 조각을 긁어 내고 양파가 약 5 분 정도 부드럽게 될 때까지 자주 저어줍니다. 토마토 페이스트를 넣고 1 분 동안 저어줍니다. 그릇, 국물, 맥주, 우스터 셔 소스, 후추, 백리향에 쌓인 주스로 쇠고기를 저어주고 끓인 다음 끓인 다음 오븐으로 옮깁니다. 쇠고기가 매우 부드러워지고 소스가 두껍게 될 때까지 약 1/4 ~ 1 1/2 시간 끓입니다. 백리향을 버리고 차가운 스튜를 약 30 분 동안 완전히 가리십시오. (파이를 조립하는 동안 스튜가 따뜻하면 생 쌀된 페이스트리 상단이 녹습니다.)

오븐 가운데 선반에 얕은 베이킹 팬을 놓고 오븐 온도를 425 ° F로 올립니다.

냉각 된 스튜를 그릇 사이에 나눕니다 (완전히 채워지지는 않습니다). 밀가루 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 약 1/8 인치 두께의 13 인치 정사각형으로 가볍게 밀가루 반죽 롤을 펴십시오. 가장자리를 자르고 반죽을 1/4로 자릅니다. 계란과 물을 함께 저어주고 각 사각형 주위에 1 인치의 계란 씻기 테두리를 닦습니다. 각 그릇에 1 정사각형을 뒤집어 놓고 드레이프하면서 측면을 가볍게 눌러 접착시킵니다. 반죽을 완전히 식히기 위해 남은 계란 씻기로 페이스트리를 닦고 15 분 동안 얼립니다.

패스트리가 퍼핑되고 황금빛 갈색이 될 때까지 예열 된 얕은 베이킹 팬에서 파이를 굽습니다 (약 20 분).

오븐 온도를 400 ° F로 낮추고 반죽을 완전히 익히려면 5 분 더 굽습니다.

요리사의 메모 : 스튜 (과자없이)는 2 일 전에 만들 수 있으며, 완전히 식히고 식히고 덮을 수 있습니다. 사용하기 전에 실온으로 가져 오십시오.

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